什麼樣的菜 是令你懷念的滋味
什麼樣的菜 會讓人一吃下它 腦袋中會浮現畫面
就像電影「食神」裡面 史蒂芬周所做的黯然銷魂飯
不需山珍海味 就能讓好姨吃下後 黯黯地留下海帶般的眼淚
還記得小時候吃黑松大飯店的時候
第二道菜上的手路菜(哈哈…我的台語太pro了…其實就是古早味菜尾)嗎？
這道菜其實是有由來的
以前的人生活比較貧苦節儉 會把家裡所剩的食材通通加在一起做成菜尾
所以 只要是四、五年級生 應該家裡的餐桌上 都曾出現過這道媽媽或是阿嬤所做的古早味菜尾
另外 古早味菜尾的由來 還有此一說
(其實是福園的孫師傅在講解這道菜的時候 跟我講的故事啦~)
It’s a long long time ago story
清朝 嘉慶君遊台灣時 因為太晚店家沒開店做生意
那個時代 又沒有7-11不能幫嘉慶君買大亨堡給他吃
於是貼心的隨扈 就向附近的居民要他們家裡廚房剩下的食材
把這些食材通通混在一起 煮成了這道古早味什錦
嘉慶君吃了驚為天人
據說後來回到宮中後 還一直念念不忘這道菜
只可惜宮中大廚再怎麼做 也做不出那個令嘉慶君懷念的味道
到了現代 福園台菜海鮮餐廳也推出這道令人懷念的「古早味什錦」
這道手路菜可不是用剩菜去做出來的
是由師傅特別用心挑選美味食材 再以「萬古燒」陶鍋熬煮出來的
這個來自日本的「萬古燒」陶鍋 因為是用紅土燒出來的 相當耐燒
最大的特色 就是可以保溫
一旦古早味什錦放入萬古燒中 服務人員從廚房端到客人面前時
仍然是保持最熱勝騰、最完整的美味讓客人品嚐
一打開鍋蓋 香味撲鼻而來 孫師傅立刻放入香菜及蒜苗
味道又更香了點 有提味的作用
這一鍋菜的顏色配上綠綠的香菜 讓整個畫面又更賞心悅目囉。。。
雖然菜名叫古早味菜尾什錦 但食材可一點都不馬虎
加了一大堆食材 有：鮪魚尾、滷東坡肉、鳳尾唇、手工鱈魚丸等
還加入綠竹筍、白蘿蔔、腐竹、香菇、紅蘿蔔、黃帝魚、高麗菜等新鮮食蔬
最不可思議的是 用來熬煮這些食材的湯
竟然只有加入一些滷東坡肉的滷肉汁 還有冰糖而已哦
跟在喝喜酒吃的手路菜比起來 湯頭更濃郁了些 完全無法想像這一鍋湯底原本只是一鍋清湯
湯頭的甜是食材經過熬煮後 自然散發出來
這個鮪魚尾肉
還真的吃不出來是鮪魚肉耶 是孫師傅special特製過的
他也大方公開秘訣 先將魚肉醃過 裹粉再稍微過油一下
吃下去肉超軟爛 完全無腥味 而且一點都不澀耶~
另外還有滷東坡肉 在進鍋煮之前要事先經過4小時滷製
再丟入萬古燒中 吃東坡肉時也不用擔心會太油
因為有一些油經過烹調過程後 已經融化在湯裡面 所以東坡肉半肥半瘦吃起來剛剛好
還有這個鳳尾唇 很大一片耶 滑不溜丟的 有很多的膠原蛋白哦
還有手工鱈魚丸也粉好吃耶 QQ的 而且咬下去滷汁都稍微滲到白色鱈魚丸裡面去
因為這些食材都要再經過4個小時的熬煮哦~
負責煮這道菜的福園主廚孫師傅很貼心耶
上這道菜的時候 還交代「來一碗白飯！」
他特別說吃這個古早味菜什錦 一定要配白飯 湯汁很下飯
吃個兩碗白飯也沒問題的
果不出其然 像我這種不吃白飯的人 竟然也破例吃了3口
還真有種想打包回去給老爸老媽當晚餐配飯的衝動
現代人大魚大肉吃慣了 復古風正當道
我們福園的孫師傅 以最簡單的食材
推出這道令人懷念的「古早味什錦」據說光過年期間(5天)就賣出快100鍋
即日起在福園台菜海鮮餐廳就可以吃得到囉。。。
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