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對於喜歡吃牛肉的人來說，牛排絕對是第一選擇，而帶骨美國牛排
更是其中最讓人感到幸福的美味！因為它不但有著美國牛肉鮮嫩多
汁的優點，骨頭連帶筋肉的部份，經過烘烤之後香味更濃郁，口感
也更豐富。
西餐行政主廚劉子銘說，choice等級的美國帶骨肋眼牛排(O.P)以高溫
烤箱烘烤方式最能表現肉質的鮮、香、甜。它的特色就是帶骨處有嫩
筋，經過烘烤後格外的香，且油質分布均勻，吃起來不但香嫩多汁，
口感也比較Q。
為了表現牛肉的原味，池畔餐廳將整條重達7公斤的帶骨肋眼放進高
溫烤箱裡烘烤，整個烘烤時間必須長達70分鐘左右，才能烤出表面焦
香、裡頭鮮嫩多汁的牛排。上餐時，則是由主廚將整條肋眼排放在加
溫推車上，在餐廳裡直接分切。然後再搭配上現拌的凱撒沙拉、洋蔥
湯，一套約8盎司的牛排套餐，只要800元+10%。
除了帶骨肋眼，漢來大飯店45樓牛排館則有冷藏進口的choice級美國
丁骨牛排(T-Bone)。這塊重達20盎司的丁骨牛排，由菲力和紐約客兩
個部份組合而成，不帶油質的菲力，肉質柔軟鮮嫩；而纖維較粗的紐
約客則富有嚼勁，且肉香濃郁。
丁骨的烹調方式與帶骨肋眼也不相同，是以鐵杉直火炙烤，表面的烙
紋將肉汁封住並且上色，略帶焦色的邊緣及骨頭部位則充滿香味。一
套也只要1200元+10%。
高雄餐旅學院教授陳寬定在試吃這兩個部位的美國帶骨牛排後說，他
相信通過政府「三管五卡」檢驗的牛肉，不管是在安全或品質上都經
過嚴格的把關。美國肉類出口協會更是豎起大姆指掛保證，如今台灣
已開放美國帶骨牛肉進口，喜歡吃牛排的饕客更有口福，尤其是適合
高溫炙烤的帶骨牛肉，更能為牛排加分！他表示，高品質的美國牛肉
透過飯店主廚的專業烹調，更能完美的表現牛肉的特色，相信就算是
再挑剔的嘴，也能被滿足！
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