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高雄是著名的港都，行政區之一的旗津就是一個漁港，其實每天
都有很多漁獲從旗津上岸，所以，只要起得夠早，走一趟前鎮魚
市場就能買到各式各樣的新鮮魚貨。福園餐廳廚師就是每天凌晨
到前鎮魚市場去選購當天最新鮮的現流鮮魚，在初春季節推出鮮
美、清爽的各種蒸鮮魚。
行政總主廚陳進萬阿萬師說，很多人都以為高雄地區的海鮮魚貨
大都是來自澎湖或是東港，其實在一水之隔的旗津，每天都有很
多的魚船帶回豐富的漁獲。春季是台灣南部盛產鮮魚的季節，近
海有馬頭魚、紅條、鸚哥、三角魚、紅嘴、黃斑、紅斑、變身苦、
石狗公、金鐘、海鯽、扁魚、白鯧等十餘種肉質鮮嫩的魚種適合
用來蒸炊，肉質細嫩、飽滿。
事實上，在這個季節推出蒸鮮魚是最對味和胃的了。經過春節和整個
冬季濃重的飲食，現在正好需要讓腸胃休養一下，阿萬師以鳳梨豆醬
、酸菜、豆豉、樹子、梅醬、老菜脯等調味蒸煮鮮魚，讓同樣是蒸炊
的作法，卻能吃出不同的鮮甜好滋味。
阿萬師說，新鮮的魚最好吃的作法就是清蒸，尤其是海水魚沒有
土腥味，肉質又比較有彈性，只要放進一些提味的佐料，大火一
蒸就是美味。他特別挑選美濃的老菜脯搭配三角魚，新鮮的三角
魚，肉質細嫩、完全沒有土腥味，美濃老菜脯則特別甘香，熱油
一炒，淋在蒸熟的魚身，香味立即撲鼻而上。
福園鮮魚季自即日起推出，將持續到4月底，鮮魚檯上每天都會擺
出10到15種當天現撈的鮮魚，且價格超實惠，是喜歡吃魚的饕家不
能錯過的嘗鮮機會。
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