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燠熱的夏季，只想吃些清爽、開胃的。夏季是台灣水果盛產的季節，
這幾年頗流行將水果入菜，而夏季的水果有不少都適合做成料理，像
是最受歡迎的芒果，還有荔枝和鳳梨，多汁、微酸又比較耐煮的特性
，都能與肉類或海鮮搭配做成美味的菜色。
12樓東方樓魚翅餐廳在荔枝盛產的季節推出了一道時令湯品～鮮椰
肉玉荷苞燉烏骨雞湯，選用了高雄盛產的玉荷苞荔枝加上椰肉與烏
骨雞一起燉煮，湯頭喝起來清爽、香甜，還能吃到新鮮的果肉。
佛陀漢來蔬食概念館則善用在地的水果荔枝和鳳梨做出了椰仁香
酥春捲、鳳醬梅漬雪白菇、鳳荔椰果凍及桑椹洛神寒天凍等。主
廚簡正佳師傅說，水果運用在蔬食料理中非常合拍，不但增加了
素食者的選擇，也提供夏天裡特別需要的維他命C等營養。尤其是
用大樹盛產的金鑽鳳梨做成的鳳醬梅漬雪白菇，將鳳梨和梅子分
別醃製成醬後，再加上新鮮的雪白菇和鳳梨拌炒，口味甘、滑，
酸中帶甜，非常開胃。
南台灣的夏季還有一樣盛產的果實～蓮子。蓮子除了營養豐富，
香美可口，並具清血、安神的功用，甚至常被中醫用來治療心悸
失眠。而蓮子入菜的做法更是多樣化，可以蒸熟磨碎做成蓮蓉，
漢來蔬食館的新菜單中就有一道白河蓮蓉酥，以新鮮白河蓮子蒸
拌成蓮蓉餡，包入港式酥皮烤製而成，表層看起來似有千層般酥
皮，內餡的蓮蓉綿密軟滑且不甜膩。
漢來巨蛋翠園也有一道蓮子料理～宮保山藥蓮子牛肉，主廚羅嶸
師傅選用日本進口白山藥，搭配紅甜椒、四季豆及蓮子，與牛里
肌及辣椒一起燴炒，恰好的辣度讓這道菜成為一道下飯的好味道。
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