高雄漢來大飯店

陳潤祺師傅說，過去有些人會誤解，認為龍蝦愈大肉質愈老，沒

有小龍蝦來得鮮甜、彈牙，甚至他自己都有這樣的迷思，直到引

進了巨無霸波士頓龍蝦才徹底顛覆他原本的想法。在試做時，他

特別把這款龍蝦分成四種烹調方式，蝦身一部份處理成生魚片、

一部份入鍋汆燙，蝦頭裡的膏黃則一半蒸蛋，一半煮成雜炊(火鍋

湯底煮的粥)，雙螯也是入鍋燙熟。

吃過罕見的波士頓大龍蝦，45樓三家西餐廳配合波士頓海鮮祭的

舉行也引進極為珍貴的北美阿拉斯加帝王鮭。這是一種野生的鮭

魚，每隻重達7-8公斤，從捕撈到冰存都是以最健康、人道的方式

處理，漁船採取和鮭魚游速一樣的慢速曳繩釣，鮭魚在海裡即被

打昏，以避免乳酸累積及減少鮭魚因緊張掙扎而進入僵直期及挫

傷，活魚釣獲後立即以人工方式放血，並切除頭及內臟，再以海

水徹底清洗，後直接凍藏於攝氏-22度。

45樓店長簡琦文師傅強調，透過這項技術得以保留野生鮭魚最頂

級的風味及健康優勢，且在嚴苛的凍藏條件下，停止鮭魚的生理

時鐘運作，如此便能避免其細胞的水分流失而保留魚肉的好質地

，消費者在食用時，不但感覺不到絲毫的魚腥味，其肉質的細嫩

程度，更令人印象深刻。