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說起吃火鍋，除了中國人在行，日本人也不遑多讓，只是吃的食
材不同，吃法也不太一樣。漢來大飯店10樓弁慶日本料理餐廳今
年冬季推出三種特別的鍋物，有河豚鍋、鮟鱇鍋及綜合海鮮鍋。
在日本，處理河豚必須有專業的執照，因為河豚的內臟含有巨毒
，不過，弁慶此次推出的河豚鍋選用的河豚品種是無毒的虎河豚
，且依然在日本就先處理好，以冷藏的方式進口，主廚先以北海
道的昆布熬煮出湯頭，再加入取下的河豚魚骨及魚皮一起燉煮，
取其豐富的膠質，當整鍋湯頭充滿濃濃的膠質，才將魚骨和魚皮
撈出，上桌時，供應給客人大量的時令蔬菜，沾上主廚以柑橘和
細蔥自製的水果醋食用，而這道鍋物的重頭戲是在最後用汆燙蔬
菜的湯底熬煮的雜炊(稀飯)，完全不添加調味料的雜炊，富含豐厚
的膠質和蔬菜鮮甜味，在寒冷的冬天來上一鍋，會有一種打從心
裡暖出來的暢快感。
而在日本關東地區，鮟鱇魚被喻為人間極品，有所謂「西有河豚、
東有鮟鱇」之稱。鮟鱇魚肉質緊密，有點類似龍蝦般結實不鬆散，
纖維彈性十足，鮮美更勝一般魚肉，且 膠原蛋白十分豐富。而鮟鱇
魚肝更有「海底鵝肝」之稱，據稱有清熱解毒的美膚功能。
喜歡海鮮食材的人還可以選擇由多種海鮮組合而成的綜合海鮮鍋，
主廚以柴魚湯頭作底，凸顯海鮮的鮮甜美味。
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