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德國豬腳是很多人喜歡的美食，這個月，11樓的池畔餐廳主打德國豬腳
套餐，果然又喚起許多常客對這道料理的美好記憶，因為，過去池畔餐
廳最受歡迎的菜色就是德國豬腳，這次池畔主廚黃啟銘師傅把它重新包
裝，假日點餐還附贈一條德式肉腸並搭贈一杯黑麥汁。
德國豬腳是德國巴伐利亞傳統美食，烹調的方式可以水煮也可以油炸或
烘烤，但是最受國人歡迎的還是表皮酥脆、腳肉柔嫩多汁的口感，而想
要做出這種效果，可以油炸，也可以烘烤，黃師傅選擇的是烘烤的方式
，他說這樣比較健康。
將整隻豬腳放在油鍋裡炸，除非專業的油鍋，否則這整隻豬腳要完全浸
在油鍋中炸，其實也是會有開放式的油爆危險，所以今天我們選擇用烘
烤的方式，其效果也不比油炸的差。
德國豬腳必須選用脂肪較厚的豬後小腿，經過鹽、胡椒等香料醃製後
烘烤，皮下組織的肥油會完全烤乾，只留下ＱＱ的膠質，皮也上色的
很酥脆、漂亮，最重要的是豬肉經過醃製後，一點腥味也沒有，肉質
軟嫩，口感非常完美。
吃德國豬腳很多人對於搭配的德式酸菜和芥末籽有格外的偏好，經水
果熬煮過的酸菜，吃起來爽脆且帶點自然的酸甜，跟豬腳和芥末籽簡
直就是絕配。
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