高雄漢來大飯店

健康、自然的歐式穀物麵包正慢慢的成為許多家庭早餐桌上的主食。

其受歡迎的程度，從各家烘焙坊推出的產品每天都大排長龍、甚至得

排上一、兩個月才能買到，可窺見一斑。

糕餅小舖主廚古建隆說，正統的歐式麵包並不是很硬或乾，而是比較

有嚼勁。它的熱量比台、日式的麵包低，主要原因是無糖、無油。另

外，黑麥和裸麥麵包熱量不高，是因為它的裸麥粉的比例較高因而白

麵粉的比例變少，澱粉質較低所以熱量較低。因為擁有健康又低熱量

的種種優點，難怪歐式麵包會迅速竄起受到歡迎。

為了做出五星級的健康麵包，古師傅採用老麵來作為引子，讓麵包

體吃起來紮實卻柔軟，還能吃出麵包的筋度，加上營養價值高、香

味濃郁的堅果和無花果、桂圓，不但增加了麵包的價值感，更豐富

了口感。

目前這款糕餅小舖推出的全穀物健康麵包，已經是目前全台五星級飯

  店的烘焙坊中最熱門的一款麵包，每天限量推出120條，天天售罊，就

連網路訂購也必須排到15天以後才能取貨。糕餅小舖趁勝追擊，日前

又引進全台唯一的紫麥，推出紫麥麵包及添加了低鈉死海海鹽的聖經

麵包，都是強調全穀物的健康麵包，目前每日的銷售量也達到60條左

右。顯然，這股健康的歐式麵包風，還會繼續盛行下去！