最近看到「師傅主廚到我家」Curtis Stone到台灣來cooking 看得好羨慕
不過 話說回來
聽說 我們家11F池畔餐廳 最近也來了一位號稱師奶殺手的新主廚
又聽說
他不只人長得帥 又做得一手好菜
而且擅長的還是浪漫的義式、法式料理
師奶殺手主廚彎下腰來 為他精心製作的料理做最後的擺盤與修飾
擦擦汗 微笑著看著他的作品
光是想像的畫面 就覺得很唯美 啊哈哈哈~
所以 這是一定要來看一下的
池畔餐廳 主廚／李世宇 師傅
廚齡／22年
曾經歷／環球經貿俱樂部主廚、高雄麗尊酒店主廚、高雄黎舍Pub主廚
擅長／義式、法式料理 鵝肝、松露料理都難不倒他的啦
電力指數／100%
外表看起來很年輕的李師傅
腦袋裡 對於池畔餐廳未來的定位與走向很有想法
因為11F池畔餐廳屬於國際商務俱樂部專屬餐廳
有許多客人幾乎都是常客 或是會員介紹的朋友
對於吃的品味 非常在行 也非常有品味
要滿足這些饕客的胃 當然不能這麼簡單的任務
所以 李師傅也戰戰競競
如何在不影響顧客已經習慣的口味中
再加入他作料理的創意與巧思
「手法、技法與巧思」是他的唯一答案
在這個資訊大量公開的時代
顧客隨時隨地都可以知道國內外與餐飲相關的資訊
消費者意識抬頭
甚至只要預算夠 要買多珍貴、多稀有的食材 都買得到
所以 李師傅認為
要贏得顧客的心 獲得顧客的認同 就要把重心放在做料理的手法、手工與技法
(當師傅淘淘不絕在我面前說的時候 我腦中的畫面突然飄回到
讀書的時候 策略大師Michael Porter所提出
唯有「差異化策略」才能在競爭激列的市場中 殺出一條血路…哦哦…師傅擱金厲害)
舉「麵條」來說好了
一般來說 老一輩的顧客 可能喜歡吃到的是軟爛的麵條
比較年輕的客層 可能就比較能接受米心中間有點硬 吃起來帶點彈性的麵條
如果師傅能提前收到前台服務員事先告知 顧客的年齡層
那摸師傅就可以做點小小的調整
雖然只是一盤簡單的義大利麵
卻可以讓顧客透過這麵條 感受到師傅的用心
所以 如果最近有到池畔餐廳用餐的顧客
應該會發現 池畔餐廳的餐有小小做了一點小調整
像是「德國豬腳」這道菜，盤飾做了一點小小改變
作法 師傅也稍稍調整了一下
師傅先將豬腳微炸過後 再將肉的部份包上錫箔紙進烤箱烤
烤出來的德國豬腳 因為肉有用錫箔紙包起來
所以肉的嫩度仍在 皮的部份則呈現酥脆的完美狀態
師傅還拿了一碟小小的配菜給我試吃
這是「紫洋蔥醃紅酒」
先將紫洋蔥炒過，炒到洋蔥甜味出來之後
再倒入一點點的紅糖增加香氣用
之後再倒入紅酒去蜜 蜜到入味就可以囉
這「紫洋蔥醃紅酒」目前是拿來當配菜用
將它與主菜搭配 像是肉類 或是海鮮一起品嚐
可以去除一直吃肉的油膩感 還可以提海鮮的味呢
更因為之前的工作經驗 李師傅也提出
現在的師傅 不是只有待在廚房把料理作好就好了
而是要從廚房走出去 向顧客自我介紹 最重要的是把師傅對料理的想法與過程 告訴顧客
讓食材加入一些小故事
顧客吃起來會更有感覺 更感動
不過 如果廚房忙翻天 師傅沒閒出去的時候
這個工作 就要交給前場的服務人員
所以 廚師與服務人員(就是前場與後場)平常的溝通與協調 可是很重要的
無論是一盤簡單的義大利麵
或是為顧客找到高級食材量身訂做精緻料理
師傅都很在行 因為 他都有在用心
一個很有想法 又勇於接受挑戰的師傅
希望他能在池畔餐廳盡情揮灑他的十八般舞藝
也希望池畔餐廳有李世宇師傅的加入 更加發光發熱
那。。。就要靠大家的支持跟捧場
光是看到這麼帥的師傅 就一定要衝的啦。。。
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