高雄漢來大飯店

冬天到了
是該出發為各位尋找適合在冬天吃的暖呼呼湯品了！
繼上週的火鍋後
本週我們的暖呼呼湯品專題來到了翠園港式飲茶
要為大家介紹漢來大飯店年度人氣湯品之一「鮑蔘翅養生雞」
往年都一直賣得很好的鮑蔘翅烏骨雞
今天改版ㄌ…進階到「更高級better than」à鮑蔘翅養生雞
進階的點是 今年的雞改成自然的”田原香雞”
價格不變美味更提升喲~

找了一下製作鮑蔘翅養生雞的達人 翠園港式飲茶的阿祺師傅
但是阿祺師傅卻湊巧不在
偷偷問了一下 阿祺師傅的行程
原來師傅是到香港尋找珍貴食材去了(好期待~該不會又要研發出什麼秘密料理了吧)

所以改由副主廚邱師傅幫我示範料理
製作鮑蔘翅養生雞 首先最重要的就是這一鍋湯的湯底
這一鍋乳白色的湯底叫”泰湯”
它是用老母雞、金華火腿、豬後腿肉、香料還有一些…的秘密武器熬出來的，
「…？」
好好奇哦…這秘密武器有什麼…拗不過我一直問
師傅只好告訴我 反正最重要的是熬煮的過程跟比例是學不來的
他說 另外還加了雞腳、蝦米跟白楜椒
雞腿的膠質超多 蝦米可以提出湯的鮮味 白楜椒味則是可以去腥味

泰湯跟一般常聽到的上湯是不一樣的哦~
上湯是清澈的顏色 泰湯則是乳白色
因為在熬煮泰湯的過程，必須一直不斷用大火滾，
煮的時間需要一天的時間，每隔一個小時就要必須攪拌
一直煮到肉汁、膠質都跑出來 泰湯就會呈現乳白色。
花費時間與精力熬煮而成的泰湯，口感相當鮮甜，喝起來有點黏黏的，
師傅說誇張一點 冬天喝這鍋湯的話 嘴巴還會不小心黏起來咧…這可是食材的膠質。。。

湯底做好後 接下來就是食材的部份了
材料一字排開 都是珍貴的食材：田原香自然雞、鮑貝、海蔘、魚翅

“田原香自然雞”有沒有覺得這個名字很熟悉
其實就是漢來最近一直大力推薦的”樂活食材”啦~
自然雞的size看起來比一般市售的雞小很多
其實這是經過150天無毒放養的雞 正常應該有的size
像市面上看到那種150天就已經長得很大的雞
就是有使用化學物質或是不健康的飼養方式
才會長得這麼快

海蔘不含膽固醇 而且有豐富的膠原蛋白 有益關節健康哦~吃起來QQ脆脆的  
海蔘與鮑貝的料理方式 是要先用蠔油、薑、蔥和老抽煨過，讓味道都能進到食材裡
煨過後的海蔘與鮑貝 也變得更柔軟且入味
(知識+)老抽又稱濃醬油，是醬油的一種，
特色是色澤較深，呈棕褐色並帶有光澤，以及味道較為濃郁鮮甜

還有提到頂級食材 就不能忘記它的-魚翅
鮑蔘翅養生雞湯所採用的的魚翅 是水沙中鰭
1公斤據說就要7000塊左右 價值不菲哦~
一鍋湯裡面都會豪爽地放上兩片

本身沒有味道的魚翅，要先花1天半發泡，然後再用泰湯去蒸過，
蒸好的魚翅 看得到那誘人的金色魚翅絲  還真想倘佯在魚翅海裡
不過美好的事物總是值得等待的 要吃魚翅
還得等到最後將所有的食材都 都放進鍋中煮才是最極致最美味的鮑蔘翅養生雞湯

為確保鮑蔘翅養生雞到客人嘴裡是最完整的
食材會事先準備起來
等到客人打電話預訂這鍋湯或是客人用餐時點這鍋湯後
廚房才會把處理好的田原香雞、鮑貝、海蔘及魚翅丟進泰湯裡
以保溫性較佳的陶鍋熬煮約15-20分鐘的時候
讓湯的味道完全融入食材中 食材的營養與膠質也散布在湯裡面
滿滿的膠原蛋白 不趕快喝的話 湯馬上就會結凍哦~