把大海美味的寶物統統都偷過來－高雄漢來大飯店

聽辦公室的同仁說大家都很喜歡在冬天吃火鍋
因為從心靈上來說吃火鍋代表的含意是團圓
看著熱呼呼的煙從鍋中冒出來就有讓人熱淚盈眶的feel
而且吃火鍋都是放進湯底中涮過就可以吃不須過度複雜的烹調就可以吃到食材的鮮味

這次採訪的對象是那個有經過許多名人加持過的日本料理弁慶
走進這一間帶著黑色沈穩的弁慶日本料理
主題是「冬之饗宴-鍋料理」幫我講解的是很用心又很年輕的和食主廚大雄師傅
託他的福讓我更深入認識了許多道地的日式火鍋
像是海賊鍋很妙吧…不知道的人就可以繼續看下去囉…

這次的火鍋料理完全不加味精 (蝦米~所以就是要測試湯頭的真功夫就是了)
料理湯頭全部都是使用天然素材也有許多食材是從日本坐飛機來
像是日本長蔥、廣島牡蠣、干貝等
聽完大雄的師傅的介紹有種想下班後立刻跑下去吃的衝動
看來這個冬天絕對少不了弁慶的火鍋

【海賊鍋】

大雄師傅在跟我講解的時候他說：「知不知道蝦米是海賊？」我說知道。
師傅比手畫腳地說：
「海賊鍋指的就是像海賊一樣把大海珍貴的美味寶物統統都偷進來這一鍋就對了。」
哦…多麼有意義的名字我聽到的時候立刻大徹大悟
馬上給大雄師傅一個掌聲拍拍手！

海賊鍋的湯底是師傅將日本赤味噌、白味噌及加賀味噌三種味噌調出來的特製味噌湯底
食材有日本進口的干貝、廣島牡蠣、白蝦、文蛤、海麗魚等新鮮海鮮，
再加上一大堆新鮮蔬菜，
嗯~吃下這一鍋什麼海賊整個人簡直都可以當海賊王了

【鮟鱇魚鍋】

醜得不能長醜的鮟鱇魚，
大雄師傅說千萬不要小看這隻鮟鱇魚鮟鱇魚是北海道的深海魚，也就是俗稱的燈籠魚
它的全身都可以吃而且只要料理方式對煮起來超好吃
像它的魚肉就富含豐富的膠質鮟鱇魚肝更特別
它在海中的地位就等同於是鵝肝在陸地上的地位

所以製作鮟鱇魚鍋前必須先將鮟鱇魚肝放入砂鍋炒過爆香如果客人喜歡吃辣
我們還會再幫客人加點豆瓣醬
等到炒出香味後就可以倒入柴魚味噌高湯
味噌是使用信州味噌和鮟鱇魚搭配最適合不過了
最特別的是弁慶的鮟鱇魚鍋可以吃到不只有魚肉還有魚皮、胃袋、卵巢等內臟哦
另外還有鴻喜菇、杏鮑菇、日本長蔥等蔬菜

【咖哩相撲鍋】

相撲鍋以前是給相撲力士食用的鍋料理不是以體形食量做定義
指的是食材內容相當豐富的意思哦
今年的相撲鍋弁慶把它做成咖哩口味
是料理長五味澤特調的咖哩做成相撲鍋的咖哩柴魚湯底
裡面的食材總共有10種食材與有機蔬菜有廣島鮮蚵、白蝦、麗魚、文蛤、鮭魚、
2種師傅手工製作的丸子(有雞肉跟蟹肉口味的)、還有黑豬肉片、巨蟹腿跟田原香雞肉片
天啊~也太豐富了吧~沒錯就是要醬子才叫相撲鍋

【雪之鍋】

像我這種超喜歡吃蘿蔔泥沾醬的人一聽到【雪之鍋】的湯底
是用大量蘿蔔泥和昆布柴魚高湯混合而成聽起來就很吸引人耶
等到高湯煮沸後就會變成帶有蔬菜清甜的湯頭
至於雪之鍋吃的食材則是跟雪很配的「北海道進口銀鱈」
大雄師傅說一般的鱈魚一咬就碎掉口感比較不好
銀鱈吃起來比較有口感肉質也很細嫰
銀鱈放進鍋中只要太久的時間只須要1、2、3、4、5秒鐘就可以立刻夾起來
品嘗這個有一點緊實又帶有油質的魚肉
至於它的名字的由來聰明的人應該已經猜到了因為是用大量蘿蔔泥當湯底
所以才會取這個名字聽起來很適合在冬天吃的火鍋

【廣島鮮蚵鍋】

即是土狩鍋，
是由廣島肥美的生蠔及濃郁的味噌組合而成
吃法很特別，在鍋內邊緣塗上師傅特製味噌，再倒入昆布高湯，
趁味噌溶化時放入日本廣島鮮美碩大牡蠣及新鮮蔬菜煮成，吃得到濃濃的味噌口味。