話說
漢來的當家主廚阿萬師
做過的料理 除了深受大高雄地區民眾喜愛以外
更曾獲得許多美食評論家的讚許
其中又以美食專欄作家胡天蘭
對阿萬師的評論
特別令人印象深刻
7月份的美國牛肉節 我們請到了胡天蘭女士百忙中撥空到漢來擔任評審
這一天的中午
又再一次品嚐到阿萬師的經典拿手好菜
阿萬師做的菜 吃ㄌ驚為天人
話說
胡天蘭與阿萬師的友誼
是從大約20年前開始說起
那時候萬師在來來飯店俱樂部餐廳擔任主廚
天蘭姐聽朋友說有位廚師作的川菜非常有名
透過朋友的關係 到了來來飯店的俱樂部 吃到了阿萬師做的菜
那時候萬師做的其中一道菜「乾扁四季豆捲蔥油餅」
是全台灣第一個做這道菜的人
「沒想到試吃後，驚為天人！」天蘭姐是這麼說的
85年漢來開幕後，萬師就到南部來囉
「阿萬師能夠在漢來擔任主廚，高雄人真的很有福氣」
因為萬師的基本功很好、做菜天份很高，味道的掌握更是相當的準確
一個好的師傅 除了功夫要厲害
更重要的是要做「客人吃了會喜歡的料理」
所以萬師到漢來後
料理的口味與選材 也特別調整成南部地區民眾喜愛的料理方式
一流的廚師 才會有一流的饕客
天蘭姐說
我們穿衣服 會習慣穿某個廠牌 或是某位設計師的設計服裝
吃料理也是一樣
需要一位味覺享受的設計師
天蘭姐推薦到了福園
一定要記得把萬師的私房壓箱寶挖出來
在點菜之前可以
先瞭解萬師做菜的風格與門路
試著讓萬師作我們的味覺享受設計師
與師傅討論我們喜歡吃什麼樣的料理
由師傅幫我們做搭配
醬子師傅就可以用他擅長的料理功夫
端出一桌子他拿手的好菜
如此循序漸進的話
我們的味蕾空間就會再放大一點
經典老菜 胡天蘭的最愛
至於萬師做過的料理 哪一樣是胡天蘭的最愛呢？
答案是經典老菜
「如果吃到萬師做的經典老菜，
不知道的人還會以為 是外省師傅做的，
因為實在是太道地太好吃了！」
另外，萬師也擅長結合台菜與川菜 作出創意料理
像是「宮保皮蛋」
皮蛋是台灣傳統的食物 氣味相當特殊
用川菜「宮保」料理手法
炒出宮保皮蛋這道開胃的創意菜
辣辣的宮保作法 在食慾不振的夏天吃
再適合不過
因為擔任美國牛肉節評審的關係
天蘭姐南下來到了漢來
這一天中午也到了漢來的福園台菜海鮮餐廳
吃了幾道萬師的拿手菜
「乾扁四季豆捲蔥油餅」這是一定要的
其中還有「蒜拌炒牛肉」、「蒜酥魚」等台菜料理也讓天蘭姐當場驚艷
沒想到萬師回到南部的這幾年
南部人最愛的台式風味
他也可以掌握得如此精湛！不論食材、炒功都出奇的絕配
最後，胡天蘭還表示
千萬不要侷限自已的味蕾空間
萬師的台菜功夫已經是人人誇獎
也希望漢來的饕客們
能讓味蕾接受不同口味的刺激
細心品嚐師傅用心做出來的火喉菜、川菜及台菜
泥會發現其實自已可以接受的東西是很寬廣的
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