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一隻隻殼比排球大、腳比手腕粗的巨大帝王蟹出現在飯店十樓港式火
鍋餐廳的養殖箱裡，中餐行政主廚陳潤祺師傅說，這麼肥美的帝王蟹
，不要說是台灣，就連日本都得在十分高級的餐廳才能看得到！
每年十一月左右都會推出帝王蟹的港式火鍋餐廳，已經成為嗜吃帝王
蟹的饕客每年必訪之地，一踏上火鍋餐廳的台階，就能看到超低溫養
殖箱裡裝滿了一隻隻帝王蟹，不但是活跳跳的現撈現煮，且每隻都重
達3.5公斤以上，甚至有4.2公斤的「巨無霸」體型，比起坊間的吃到飽
式的帝王蟹至少重上二倍以上。
這些來自北海道上方的鄂霍次克海峽的嬌客，每年冬季進入盛產期，
隨著氣候愈來愈冷，他們身上的肉也愈來愈紮實，膏黃又多又香，由
於這種巨蟹無法人工培育，一隻成蟹約需10~15年時間才能長成，成蟹
的體型碩大，蟹腳可以長達60公分，肉質肥厚鮮甜且帶Ｑ勁，近年來
成為海鮮火鍋裡最受歡迎的食材。不過，要想吃到活跳跳的帝王蟹，
可不是到處都有，至少要有專業的超低溫養殖設備，帝王蟹才能存活。
阿祺師傅說，港式火鍋餐廳從五年前即引進這種食材，但是初期還無
法供應活的帝王蟹，大都是當地捕撈後立即汆燙的熟蟹，一隻蟹的重
量大約在1.6公斤到2公斤左右，更遑論是吃到新鮮滑嫩的蟹膏了！到
了前年，火鍋餐廳增加了超低溫養殖的設備，能夠直接購進活的帝王
蟹，消費者也能吃到最新鮮肥美的活蟹了。
熟悉的客人等了一年，終於在這個季節等到了最好吃的帝王蟹，在得
知今年的個頭和品質都是歷年之最，已經迫不及待的來啖蟹，一隻重
達4公斤左右的巨蟹，長腿和雙螯拆下來鹽燒或入鍋汆燙，肉質鮮甜
又Ｑ彈，還吃得到海的味道！蟹身裡厚厚的膏黃，或是直接熬湯或是
煮成雜炊（稀飯），那股濃郁香稠勁兒，吃過的人無不回味再三。
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