close
11月8日(明天)就是「立冬」，是冬季的第一個節氣，也宣告冬天
正式到來了。習俗裡，立冬這天要吃補，就是所謂的「補冬」，
吃一些滋補的湯品，讓身體調節一下好應付即將到來的寒冷。
十樓翠園粵菜餐廳主廚陳潤祺阿祺師傅今年特別端出他的私房湯
品。他選用近十種食材熬煮成「排翅一品盅」，口味類似廣式佛
跳牆，但湯頭更清爽，裡頭的選料非常挑剔，包括排翅、干貝、
螺頭、豬腳、排骨、花菇、田園雞和栗子等，分別汆燙後再慢火
精燉四個小時才完成。
阿祺師傅說，廣東人最擅長燉湯，因此也最了解什麼季節該用什
麼食材熬煮出對身體有益的湯品，不論春、夏、秋、冬，都有不
同的時令食材可以拿來熬湯。雖然現代人並不缺乏營養，但是卻
容易出現營養不均衡的情況，所以，更不能忽略在換季的時候調
整飲食，否則體質敏感的人更容易造成免疫力下降。
阿祺師傅強調，食補是用來增強免疫力及體抗力，不能增加身
體的負擔，所以他選用以膠質豐富、油脂較少的食材來燉湯，
例如排翅、豬腳、排骨及走山雞，搭配食令的栗子、花菇，以
及提鮮的干貝、螺頭，燉出來的湯品，清爽不油膩，一盅主廚
密製美味只要260元。
全站熱搜
留言列表
