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時序進入初冬，早晚的氣溫也愈來愈低，隨著季節轉變，人體也需要
一些食物來調養，以應付冬季的到來。這時候，屬於溫和卻又滋補的
雞湯是最好的體力補給品。
目前擔任飯店行政總主廚的陳進萬阿萬師，歷經三、四十年的廚藝淬
鍊，從他手中研發出來的菜色已經不計其數，而當年他在台北驥園餐
廳研發的砂鍋土雞，現在依舊熱賣，但同時也成為漢來大飯店福園台
菜海鮮餐廳的招牌鍋品。
這道講究食材和做工的工夫湯品，因為需要長時間的熬煮，因此一定
得提前一天預定才能吃得到。燉雞的高湯用的是老母雞、雞骨架和豬
大骨，先熬上八小時，煮成乳白色的濃稠湯汁，再將肉質緊實的田原
香自然雞和干貝、金華火腿一起放進高湯裡細火慢燉兩小時，直至雞
中的精華完全釋出，干貝和火腿的鮮味滲入湯中，才算大功告成，整
鍋雞湯香味撲鼻，散發自然的鮮甜，是最滋補的上等湯品。
阿萬師特別嚴選來自關廟，採用放養、完全不施打藥物的田原香自然
雞，雞肉的皮下脂肪少，肉質Ｑ彈，味道鮮美，經過兩小時細火慢燉
後，筷子一撥即立刻散開，完全不柴不澀，入口柔嫩，且干貝和火腿
的味道完全熬進湯頭裡，雞湯的表層會有一層黏膜，不但封住香味，
也是豐富膠質的象徵。
一鍋看似簡單，但作工繁複的砂鍋雞，在漢來福園只要1480元即可享
受到，而且還有體面的包裝，送禮也面子十足。為了滿足不同需求的
客人，阿萬師特別設定了另一款添加六片水沙勾翅的魚翅砂鍋雞，實
實在在的六片大排翅和田原香雞一起熬燉，雞湯的精華被魚翅吸收後
，整個魚翅的口感細緻、柔滑，膠質更是豐富，一鍋也只要3999元，
進入冬令進補時節後，這鍋濃而不膩，營養、健康的湯中盛品，將是
陪伴您度過寒冬最好的食補。
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