吃到飽式的歐式自助餐，一向給人豐盛的印象，卻很難讓人與精緻聯想
在一起。但現代人對吃已經慢慢講求的是吃得好、吃得巧，而不再是吃
得飽而已，因此，all you can eat的自助餐也轉型走向精緻、美味，要提
供給用餐者更美好的餐食。我們最受歡迎的餐廳─43樓海港自助餐廳的點
心檯就是非常明顯的例子。
現做的手工甜點、烤布蕾、杯子蛋糕、巧克力、哈根達斯冰淇淋…是海
港餐廳每天必定準備的美味甜點，點心房行政主廚古建隆師傅說，大多
數人還是習慣在正餐後才開始享用甜點，為了讓吃自助餐的客人也能享
受到西式套餐最後的手工盤飾點心，他特別邀請一位來自法國的點心名
廚安東尼Anthony Stettler來台客座指導，製作精緻的法式甜點，同時搭
配簡單的盤飾，讓吃到飽也能有一個beautiful ending。
安東尼來自法國，在法國餐飲專業學校畢業後，曾服務於法國與日本多
家著名的星級餐廳。包括最受日本人喜愛的巴黎Taillevent (米其林二星)
；電影料理鼠王的故事發想地，也是歷史上最早榮獲米其林三星的餐廳
之一 - 法國最著名的銀塔餐廳 Tour d’Argent ; 法國甜蜜之神
Pierre Hermes(簡稱PH) 日本東京分店主廚等傲人的豐富經歷。
其中，Pierre Hermes被喻為法國馬卡龍之神，更被 Vogue 雜誌封為法
國甜點界的畢卡索。他的高知名度在台灣的美食界更堪稱無人不知、
無人不曉！許多師父都不惜捧上一天一萬台幣的高價到法國 PH 學校學
習馬卡龍的製作，只是 PH 學校已在 2009 年結束課程，現在有錢也學不
到了！而安東尼正好曾任Pierre Hermes東京分店主廚。
因為兼具法國的背景與日本的經驗，讓安東尼的甜點多了許多與眾不同
的氣質，同時保留了法式的精緻，但也修正了甜度，更符合亞洲人的口
味。這次他雖然只停留短短的一個禮拜，但也帶來風迷全球的正宗馬卡
龍和棉花糖等人氣甜點，讓海港自助餐廳的客人可以享受頂級美味的法
式甜點。
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