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相傳法國路易十四國王最愛的頂級白蘆筍，今年歐洲採收的第一批已
空運到台灣，我們飯店搶先開賣最高等級的白蘆筍，每公斤要價接近
3000元，一支的成本就將近新台幣400元。
三月起，白蘆筍甫進入產季，成為饕客初春的美食首選。法國的白
蘆筍更是筍中極品，鮮甜多汁且纖維細緻。受到歐洲天氣不穩定的
影響，今年的產量依舊不多，價格也就居高不下。不過為了滿足饕
客的口腹之欲，飯店的西餐行政主廚決定進口，每支長度都在20-25
公分，色澤婉如羊脂白玉，支支鮮嫩多汁，堪稱筍中極品。
西餐行政主廚劉子銘師傅說，白蘆筍之所以珍貴，除了因為產量稀
少，最重要的還是因為栽種費時、費力，為了防止日光照射，必須
不斷覆蓋泥土，採收時也得要入夜進行，因此需要大量人工照料。
加上歐洲氣候乾燥，白蘆筍的香味比較濃郁、豐富，纖維也更柔細。
在烹調方式上，鐵板燒餐廳推出的是“白蘆筍荷蘭醬沙司”。先將刷去
外皮的白蘆筍以熱水汆煮，再淋上以白酒、蛋黃及奶油製成的醬汁，
沒有濃重的調味，就是要表現白蘆筍鮮甜、多汁的美味。牛排館及龍
蝦酒殿則是推出“白蘆筍綠野沙拉松露奶油沙司或松露荷蘭醬。同樣
是將白蘆筍以熱水汆燙之後，搭配黑松露橄欖油及美奶滋、奶油調製
成的醬汁，佐以少許新鮮蔬菜，既清爽又美味。
45樓三家餐廳所推出的法國白蘆筍精選套餐，每套定價1800元~1880元，
單點白蘆筍荷蘭醬沙司或白蘆筍綠野沙拉松露奶油沙司則為800元。
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