夏季的處女蟳已經成為饕客一年一度的美食期待。10樓翠園餐廳自六年
前開始推出夏季處女蟳，因為碩大肥美、蟹黃豐滿，成為許多常客每年
最期待的時令美食。
四面環海的台灣以及澎湖離島，只有在秋季才盛產肥碩的沙公、沙母、
花蟹、三點等蟹蟳，而季候穩定的菲律賓則能在夏季供應高品質且價格
合理的處女蟳。六年前，翠園與菲律賓的養殖業者配合，在夏季推出「
包開」的處女蟳，也就是每隻蟳送來以後一定要確認有蟹黃才進貨，否
則就退回，嚴選的品質果然受到消費者的肯定。
經過六年配合，今年飯店本館及漢來巨蛋會館再度聯手與菲律賓業者續
約，幾乎將當地品質最好的處女蟳一網打盡，全部蒐羅到我們這裡。巨
翠園自六月即搶先推出五種不同作法的處女蟳，包括清蒸、花雕蒸、避
風塘、粉絲煲及處女蟳粥，每一種都能呈現處女蟳的鮮甜美味和香滑的
蟹黃，其中最受歡迎的是處女蟳粥，這道料理不但可以品嘗到鮮甜的蟹
肉，還有豐富的蟹黃煮成的濃粥，熱騰騰的下肚，讓人滿足極了！
巨蛋翠園主廚羅嶸指出，目前亞洲地區最好的處女蟳都在菲律賓一帶
的荒島養殖，只要老天爺幫忙，每年大約六月份就能捕撈，而且個個
膏黃豐滿，箇頭至少有八兩重。
本館的翠園粵菜餐廳則自七月起推出處女蟳料理，一直到九月底都可以
吃到美味的處女蟳和套餐。中餐行政主廚阿祺師傅說，今年他希望能夠
讓客人品嚐處女蟳最原始的風味，因此僅推出兩種作法的菜色，一是鹽
焗、另一種則是清蒸。其中，鹽焗處女蟳的作法特別能夠凸顯出新鮮處
女蟳的甜度，只要將鮮活的處女蟳放進濃度極高的鹽水中，水量約在蟹
腹下左右，以半蒸半烤的方式將鍋中的鹽水完全烤乾，直到鹽巴沾覆在
蟳蟹身上，透出陣陣鹽烤的香味，這樣烹調出來的處女蟳，不但肉質緊
實，還帶著火烤的香味。
翠園粵菜廳還結合主廚的拿手料理，推出豪華排翅處女蟳套餐，內容除
了有半隻清蒸處女蟳，還有一盅砂鍋大排翅、清蒸東星斑、西檸煎軟雞
，以及田園燉時蔬等菜色，一套定價1280元+10%。
留言列表
