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蟹蟳的美味，凡人無法擋！不過，要優雅又盡興的吃螃蟹，單靠一
張嘴可不容易。五星級飯店會提供專業的剪刀和長刮杓，雙螯和蟹
身先用剪刀剪開，再刮出蟹肉，讓客人的牙口不會太辛苦，吃完之
後還有加了檸檬的茶水盅可以洗手。不過，想要真正品味出螃蟹的
美味，工具和耐性都不可少。
螃蟹的雙螯多肉肥美，不過，處女蟳的膏黃豐富，肉質飽實甜美，
尤其受到喜歡享受蟹蟳純粹的香甜滋味的饕客青睞。飯店十樓翠園
粵菜 餐廳連續八年在夏季推出肥美的處女蟳，廠商總會將最肥美的
螃蟹留給翠園。主打”包開”、足八兩重的處女蟳，有兩種吃法：清蒸
及鹽焗。
翠園主廚陳潤祺師傅說，鹽焗的作法特別能夠凸顯出新鮮處女蟳
的甜度。將鮮活的處女蟳放進濃度極高的鹽水中，水量約在蟹腹
下左右，以半蒸半烤的方式將鍋中的鹽水完全烤乾，直到鹽巴沾
覆在蟳蟹身上，透出陣陣鹽烤的香味，這樣烹調出來的處女蟳，
不但肉質緊實，還帶著火烤的香味。
每年在這個時候到翠園來大啖處女蟳的客人不少，兩個半月的促
銷期，至少賣掉近3000隻螃蟹。其中更不乏許多「高手」，不但
能夠吃得優雅、盡興，而且動作俐落、乾淨，堪稱「品蟹達人」。
今年翠園餐廳在處女蟳上市第一週，即將舉辦一場吃螃蟹大賽，
不是比誰吃的多，而是要看誰在最短時間內吃得乾淨、吃得漂亮
。比賽當天，每位顧客都展現超高的吃蟹技巧，沒來及得參賽的
饕家，不妨直接到翠園餐廳點用一隻美味的處女蟳，好好享受夏
季的幸福美味。
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