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秋季是海鮮食材最肥美的季節，雖然現在一年四季都可以吃到東南亞進口
的處女蟳、沙公，但在秋天，海鮮種類的選擇更多，來自不同國度，新鮮
、活跳跳的龍蝦、生蠔和巨蟹，更能滿足饕客不同的口腹之慾。
飯店45樓鐵板燒餐廳及龍蝦酒殿今年特別遠自北美和加拿大引進新鮮的波
士頓龍蝦及生蠔。在北美地區享有盛名的波士頓龍蝦，最大的特色就是牠
的兩支大鉗子，幾乎佔了它身體二分之一的巨鉗，是波士頓龍蝦最吸引人
之處，加上它經過水煮或蒸熟後，全身呈現紅通通的顏色，非常具有賣相。
一隻重約480-680克大小的Quarters級波士頓龍蝦，是肉質最佳的重量，
鐵板燒餐廳選用的就是這個等級和大小的龍蝦，新鮮龍蝦上桌時，觸腳
和後腿還會舞動，主廚通常會建議以最能吃出龍蝦鮮甜及Ｑ彈口感的清
蒸方式來料理。
龍蝦的頭部裡通常會含有豐富的腦組膱，其口感和香味與蟹膏類似，所以
主廚會取來和脫脂奶油、白酒一起燴煮成sauce，淋在蒸熟的龍蝦上。波士
頓龍蝦的肉質結實有彈性，但巨鉗的肉質則較細嫩，所以一隻龍蝦可以吃
到兩種不同的口感。
此外，這個季節最肥美的加拿大生蠔，今年在漢來的鐵板燒餐廳也能吃
得到。這種生蠔具有粗厚的外殼，含沙量低、尾端無腥味，其肉質呈現
乳白色，大小約在15公分，質地緊實而豐滿。活的加拿大生蠔味道特別
鮮甜，可以生吃、烘烤、蒸煮或碳烤。
至於10樓的港式海鮮火鍋餐廳，依循往例從日本引進上好的帝王蟹，飼
養在專業的水族箱中，現點現撈。中餐行政主廚陳潤祺師傅說，這個季
節的公蟹因經過三、四月的禁補，肉質特別鮮甜、肥厚。鮮活的帝王蟹
肉質的口感和甜度就是跟冷凍的不一樣，一隻重達2.25公斤左右，可以
沙西米、鹽烤、煮火鍋，還能用蟹膏蒸蛋或是煮一鍋極致美味的雜炊。
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