close
景氣不好，飯店餐飲業無絞盡腦汁推出各種促銷活動，其實，
吸引消費者上門的方法不一定只有打折和低價，穩定和優良的
服務品質及菜色才是長久經營的王道。我們飯店在四月底的時
候，利用宴會廳場地的空檔，針對外場的服務與廚房的創意、
品質，舉辦了一場技能競賽，藉以提升館內餐飲品質，同時達
到提升士氣的目的。
冷盤競賽的主題是12人份的宴會冷盤，為了鼓勵員工參賽，
飯店特別祭出優厚的獎金，因此，館內中、西餐廚師無不卯
足了勁準備，共有24組參賽。最後評選出最優秀的三組作品。
(左至右：1.遊龍抱雙喜、2.鵝肝漁師風味盤、3.春の饗宴)
得獎的作品未來將成為漢來宴席的菜色。
各餐廳店長級的主廚也共襄盛舉，精緻的作品顯示大廚們
果然是寶刀未老，共有9組列為觀摩作品，其中還包括點心
房主廚古建隆師傅設計製作的巧克力雕，作品之精巧令人
嘆為觀止。
至於托盤競賽部份，館內的服務人員反應也十分熱烈，全館
共計有20組報名參賽。一組四名選手通過直線與曲線的競賽
路線考驗，將托盤內的酒水、高腳杯等器皿，平穩、優雅的
收送完成。這項競賽，除了考驗外場人員的服務速度與準確
度之外，還要評定服務時的儀態及表情。曾經參與過全國托
盤競賽的大廳酒廊資深服務人員蘇思敏說，光是速度快是不
夠的，托盤上水杯的水如果潑洒出來；或是臉上沒有笑容，
也是會被扣分的。
為使此次競賽的評分能達到公平、公正，漢來飯店特別邀
請多位學界與業界人士擔任評審。包括高雄餐旅學院、中
山工商、樹德家商及三信家商老師，以及台糖長榮飯店行
政總主廚、部落格達人及專業媒體記者等。
全站熱搜
留言列表
