高雄漢來大飯店

 今天我要好好的來介紹一下這個「澳洲頂級和牛」。

 邱師傅說，很多人聽到和牛，就以為是一種牛肉的等

 級，其實，簡單的說，「和牛」就是日本牛，是一種

牛種。由於牠的血統及飼養方式和其他國家的牛種不

一樣，因此形成和牛獨特的味道和口感，也使牠的價

格高於其他牛種。現在澳洲也輸入了日本的和牛牛種

，而且是採用日本飼養和牛的方式，因此，純度和口

感上，已經和正統和牛幾乎一樣。

 邱師傅說，國人普遍最能接受的是菲力，這個部位

 的肉質雖然軟柔且沒有筋度，但相對的，油花很少

 而且缺乏肉汁與嚼勁。而這次進用的和牛則是肋眼

 的部位，油花的分布漂亮又不會過於油膩，入口柔

軟多汁，肉香和著肉汁，化在口中久久不散。

為了讓這套頂級和牛套餐能夠完美呈現，邱師傅

還去找了日本的鮮活扇貝和牡丹蝦，再配上大明

 蝦、干貝和海膽，食材水準之整齊一致，堪稱歷

年來少見！

 不過，如果是喜歡厚重一點口味，或是喜歡口感層

 次豐富的人，我則會推薦牛排館的鵝肝肋眼牛排。  

 肋眼(Rib Eye Roll)是指牛的第六至第十二根肋骨間

 的里肌肉，富含脂肪紋路(雪花)，一般所說的霜降

  牛肉，指的就是這塊地方。而新鮮的匈牙利鵝肝則

   是饕客眼中最難抗拒的美食，與prime級的美國肋眼

  牛肉搭配，再佐以紅酒，那種濃郁的香味和滑順的

   口感，美食所能帶來的幸福，也不過就是如此吧！