高雄漢來大飯店

到專業的日本料理店用餐時，不知道你有沒有這樣的困擾？

明明菜單上寫的字都認識，可是就是不知道那是什麼意思？！

為了怕發生看不懂菜單鬧笑話的糗事，

我請弁慶日本廳的外場主任Ivy為我解釋了幾個常見的名詞，

現在就幫大家來個"說文解字"吧。

治部煮：

這是日本石川縣金澤市的鄉土料理代表，其中以鴨肉治部煮為經典菜。

起因是鴨肉口感較澀，將鴨肉切片後沾些葛粉，放入陶鍋、倒入醬汁

(醬汁只淹過肉的表面)，當醬汁滾時會發出"滋噗、滋噗"的聲音，

而湯汁也煮得濃稠了，鴨肉的口感則變得滑順，就有了這種煮法的名字。

筑前煮：

這是九州的鄉土料理，是為了一個慶祝活動而出現的料理。

當地盛產根莖類蔬菜，這道料理就是將雞肉及根莖類蔬菜切成一口大小，

用油炒過後，以高湯、糖、醬油、味醂和酒調味，

煮至食材入味，是日本很普遍的家庭料理。

一夜干

是指鮮魚用乾淨海水清洗後，再以海水略為浸泡，去除水份和腥味後，

在晴朗天氣的夜晚，吹一夜的海風，形成有特殊風味的魚肉。

這道手續並不會影響魚肉的鮮度及口感，反而因海水天然鹽份具有殺菌力和防腐作用，

使食物的保存性提高，魚肉蛋白質的保持，

使魚的甜味更加提升。

竜田(龍田)

這個名稱來自以紅葉飄落的景觀而著名的奈良縣生駒郡龍田川。

是將材料浸泡於醬汁裡，醃漬成像紅葉般(較深的顏色)，

再沾乾粉油炸。