高雄漢來大飯店

入秋了，日本料理是最能感受到季節變化的餐食。從生魚片的魚種、蟹

類的替換到主食的煮物、燒物換成了鍋物，在品嚐日本料理的時候，彷

彿可以感受到秋涼露重、鮭肥柿甜的那種濃濃秋意。

中秋節前夕，我和家人到弁慶去品嘗了今年入秋後的第一頓日本料理，

雖然掃興的秋颱辛樂克硬是要作陪，但我們還是開心的大啖了一頓美食

。前菜的部份，因為是隨著當天購進的新鮮食材會有替換，所以現場的

服務人員告訴我們，這道秋葵章魚醋正好是當天新鮮的食材，我個人真

的很喜歡呢！

秋天的食材裡，我個人對鯖魚是最偏愛的，因為秋冬之際，鯖魚的脂肪

會快速增加，脂瞼也跟著增厚，這個時候的魚肉是最肥美、好吃的。

除了常見的乾煎作法，這次我嘗試到的是師傅將裹粉炸過的鯖魚，再放

進白蘿蔔泥裡燴煮，去掉了油膩感，更添加了柔軟的口感。

說到秋天的食材，這次我們吃的午間套餐裡師傅在選用食材上的用心

，就讓我覺得很專業。生魚片裡的印度洋鮪魚，手捲裡選用的也是秋

季的烤鰻魚或是明蝦，還有用帶著膏黃的秋蟹煮的土鍋，以及有著濃濃

豚骨白湯的元氣鍋等等，這些都讓人深深的感覺「秋天真的來了」。

ＱＱ的蟹黃是吃螃蟹時最幸福的發現，用柴魚的清湯來煮蟹，最能顯出

它的清甜。 

濃濃的豚骨元氣鍋，最適合在秋涼的季節裡品嘗。

為了擔心客人吃不飽，在蟹鍋和元氣鍋裡，還貼心的添加了烏龍麵。