有蘋果日報掛保證~漢來奪冠係金ㄟ－高雄漢來大飯店

以下文章引用自97年1月13日(日)出刊蘋果日報：

高雄 飯店團圓菜評比出爐
漢來飯店奪冠 菜色豐富獲好評

過年期間若能選間菜色豐盛美味的飯店，輕鬆享用團圓圍爐餐，不用下廚、不需洗碗，無疑是最好的選擇。我們特別請3位專家走訪高雄4家飯店試菜，提供您用餐參考。
報導/顏怡今　攝影/林宏洲

今年《蘋果日報》搜集各飯店推出的團圓桌菜資料後，邀請中餐教授陳正忠、西餐主廚簡天才與師奶趙翠玲3位評審，實際走訪「漢來9樓宴會廳」、「國賓20樓川菜廳」、「寒軒國際3樓宴會廳」及「麗尊5樓宴會廳」4家飯店。經過2天的試吃評比，3位專家認為「漢來9樓宴會廳」的團圓年菜，不管口味、份量或賣價，總體沒有大缺點，所以評價最高，而「國賓20樓川菜廳」與「麗尊5樓宴會廳」食材和賣相兼具質感，「寒軒國際」則以賣價最便宜獲青睞。

豐盛團圓菜 老少咸宜
綜觀這4家飯店，除了「寒軒」出現咖哩、泰式涼拌及剁椒魚等辣味菜餚外，其餘飯店皆以適合老少共享的口味來設計。
此外，不受物價上漲影響，今年飯店的團圓年菜價位未明顯上揚，12人席約1萬5000元，其中「漢來」、「麗尊」及「寒軒國際」還有果汁暢飲的好康，專家認為這樣的賣價算得上便宜，而且實際從份量上看，也都足夠讓民眾吃得飽，還能打包回家，符合「年年有餘」的習俗。

評審小檔案

陳正忠
國立高雄餐旅學院中餐廚藝系助理教授，曾多次帶領學生參加各項餐飲競賽獲得優良成績。

簡天才
高雄帕莎蒂娜餐廳的廚藝總監，專長在法式料理，20年廚藝工作，培養出敏銳味蕾。

趙翠玲
南部某大企業長媳，嫁入「豪門」讓這位辣媽吃遍美味，加上跟在婆婆身邊，學會了好廚藝。

漢來宴會廳
除了菜單上的菜色之外，每桌都會送花生、醃蘿蔔、豆乾及長年菜等討吉利的小點心。3位評審都認為，「這個小舉動不僅增加菜色的豐富度，也讓人覺得貼心。」
看到一桌子豐盛的菜色，再聽到不用加1成服務費，以及免費提供無酒精飲料，宴會廳還有現場表演，趙翠玲心動的當場想訂位了，大呼「這樣的團圓菜豐富度無話可說！」

菜單設計，陳正忠表示，「看得出師傅的用心，每一道菜幾乎都是適合闔家老少品嘗的，而且菜色符合現代人不喜歡吃太多肉以及油膩的口感，如果真的要挑剔的話，畢竟是年節餐，顏色上可以更喜氣一點。」
精於計算餐點成本賣價的簡天才則分析食材後說，不管是前菜冷盤的脆卷或是蒸魚用的紅條魚，甚至烤羊排，食材都用的不錯。唯一讓3位評審比較有意見的是，「不知道是不是冷掉的關係，烤羊排的肉質稍微硬了一些！」