鮑魚魚翅料理不是人人都吃過
但”炒飯”這道料理 應該大家都有吃過吧
無論是自已家裡加了很多料的炒飯 或是一般外面在賣的40元平價炒飯
當然也有像<食神>中加了頂級食材鮑魚、官燕的<皇帝炒飯>
炒飯可以很平民也可以很頂級
端看料理的食材與料理人的功夫
我也曾聽說過 炒飯這道料理 是許多中餐師傅學料理的基本功
看來這看似簡單的炒飯 是該需要花點時間瞭解才行
今天我們找來了紅陶上海湯包的阿俊師傅
為各位示範這道「蝦仁炒飯」
師傅說炒飯最重要的就是食材、火喉跟師傅的功力
食材的好壞直接影響炒飯口感 火喉則是決定炒飯香氣一大關鍵
至於讓炒飯呈現一粒粒的鬆軟，則完全仰賴師傅炒的功力
炒飯需要的配料 也人如其名的簡單 只要蛋、白飯、蝦仁跟蔥花、少許調味料即可
食材的部份
因為漢來全館採用大山優質蛋，所以這蝦仁炒飯的蛋 品質當然是不用說
大山雞蛋的蛋黃跟一般蛋黃比較起來，大山雞蛋黃比較大顆且飽滿
至於炒飯的靈魂-白飯呢
我問了一下師傅：「炒飯一定要像電影<食神>中，史蒂芬周說的炒飯最基本的常識，就是要用隔夜飯來炒嗎？」
師傅說：那是在搬電影啦…不一定要用隔夜飯
只要飯煮的好，用當天的飯製作炒飯也可以哦，而且新鮮又好吃
像這裡的米飯就是用台東池上米煮成的白米飯，米飯不能太黏，要煮的粒粒分明
將蛋下鍋後快速翻炒
大山雞的蛋黃顏色比較偏橘黃色 看起來很飽滿
把蛋炒成塊狀 大概5分熟
再倒入已經過油的蝦仁一起炒 接下來就是倒入白飯
等到快炒好時 再放進鹽、楜椒、醬油還有一點油蔥酥的油、蔥花後
就完成囉 師傅只花了大概只要1-1分半鐘的時間
整個炒飯過程只能以快、狠、準的樣子來形容
短短的1分鐘是影響炒飯好不好吃的重要關鍵
炒的過程火喉要夠 這樣才能把炒飯的香氣給逼出來
看師傅在甩鍋的樣子很帥氣 把炒飯甩得粒粒分明
看起來又很鬆軟 而且 還真的像是料理東西軍形容的 一粒粒的米飯就像在炒鍋上跳舞
這看起來油油亮亮很誘人的炒飯 就讓我來為各位試吃一下
嗯…吃一口…果然很鬆軟…慢慢咀嚼 米飯香和著蛋香就在口中散開來
也因為師傅在起鍋前加了少量的醬油與油蔥酥，所以讓炒飯飄出香氣
炒飯配著蝦仁吃 則多增添了一種脆脆的口感 
師傅一邊炒飯的同時，引來餐廳其他工作人員的圍觀
有個師傅是醬子講的，平常時看伊炒飯也沒有這麼厲害 怎麼今天雄雄覺得他很厲害
哈~其實應該是師傅平常就真的很厲害 只是大家都沒有注意到
一盤很簡單的炒飯 其實也是師傅用心下過功夫炒出來的
吃炒飯也可以搭配點份排骨
蝦仁炒飯單點150元
也可以點排骨炒飯 就是炒飯+排骨 一份180元
紅陶上海湯包的排骨是選用3-5公分厚的排骨加以拍打後 再沾料醃製一天
等客人點的時候才下鍋油炸 這裡的炸排骨 只有裹薄粉
炸好的排骨 呈現很誘人的紅色 排骨肉旁邊帶點有香酥的口感
因為製作過程有拍打 所以肉質變得比較鬆軟而且多汁
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