訓練，對飯店人員而言是非常重要且必須持續不斷的工作。身為被
遠見雜誌評選為全台商務飯店第一名的飯店，持續不斷的訓練是我
們維持服務和餐食品質的不二法門。所以，繼上半年舉辦了托盤和
冷盤技能競賽之後，十月份我們又舉辦了一場館內的「主廚創意菜
說菜競賽」。
所謂「說菜」，就是由服務人員向客人介紹菜餚的特色和內容。一
道菜做的好吃是師傅的責任，但是把好吃的料理介紹給客人，同時
又能為菜色加分，或是在客人點菜時吸引他點用這道料理，那就得
靠說菜人的本事。
有些菜本身就具有歷史性或故事性，服務人員如果能在介紹菜色的
時候帶出其中的典故，或是說出內容獨特之處，就能讓吃的人更吃
出其中不同的滋味。就像在畫廊欣賞畫作一般，有專人解說、引導
，自然就能看到更深的層次，以及畫家想傳達的意境。一道好菜，
能透過精彩的說菜介紹，彷彿就像畫龍點睛般讓吃的人更覺有味！
我們的說菜比賽，是由各餐廳的主廚設計出一道拿手料理，在九月
份先在各廳試賣一個月，依賣出的數量累計積分，競賽當天師傅再
做出一道，由全館的店長主廚試吃評分，外場則派出的說菜代表介
紹，試吃口味的分數加上說菜的評分，再將累計售數份量所得到的
積分一起依百分比計算，三項都要拿到高分者才能勝出。
鐵板燒餐廳推出的鵝肝沙朗，在銷售的部份拿到滿分，口味的評比
也名列前茅，再加上說菜代表唱作俱佳，說得十分動人，因此最後
獲得說菜個人的冠軍以及總冠軍，為鐵板燒餐廳勇奪五萬元的高額
餐飲禮券獎金。
至於菜色評比被主廚們一致公認口味最佳的則是福園台菜所推出
的「唐朝一品香」，這道源自東坡肉的料理，將營養的黑豬三層
肉燒得入口即化、酥爛卻不油膩，而且色香味俱全，因此也獲得
總成績的第二名。第三名則是上海湯包館的「滬式東坡肉」，這
道菜和福園的一品香類似，只是屬於單人份量，同時添加了一點
健康的紅麴提色。
師傅們說，菜做的好吃當然最重要，但是說菜的人如果能夠介紹
得出神入化，那麼對吃的人來說更是一種享受！所以「說的一口
好菜」可不是一件容易的事呢！
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